8.1 AΦΟΜΟΙΩΣΙΜΟ ΑΖΩΤΟ (YAN)
Μέθοδος: Internal Method (Enzymatic)
Περιγραφή:
H ανάλυση του αφομιώσιμου αζώτου στο γλέυκος , αποτελεί εργαλείο για την σωστή θρέψη των ζυμομυκήτων και την αποφυγή εμφάνισης αναγωγικών οσμών ή/και κολλημένων ζυμώσεων. Το ΥΑΝ (ΥΑΝ- Yeast Assimable Nitrogen) αποτελείται από τα ά-αμινοξέα εκτός της προλίνης, τα ελέυθερα κατιοντα αμμωνίου (ΝΗ4+) και τα προίοντα της υδρόλυσης της πλάγιας αλυσίδας της L-αργινίνης.
Το άζωτο μετράται ενζυματικά- φασματοφωτομετρικά με δύο διαφορετικές αναλύσεις στα 340 nm.
Στην πρώτη ανάλυση προσδιορίζεται το πρωτογενές αμινο-άζωτο και στη δέυτερη προσδιορίζεται η αμμωνία, η ουρία και η αργινίνη.
Απαιτούμενη ποσότητα δείγματος: 10 ml
Χρόνος παράδοσης αποτελέσματος: 24 h>