Χρήση: Όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή παλαίωση.
Ερυθρό κρασί: Μετά την απολάσπωση. Σε οίνους.
Λευκό κρασί: Μετά την απολάσπωση. Σε οίνους.
Με τη βοήθεια ενός προσαρμοσμένου συστήματος εγκατάστασης ή με την τοποθέτηση του σάκου εμβάπτισης κατευθείαν μέσα στη δεξαμενή.