Στόχοι: Σύντομη ωρίμανση, με φινέτσα. Όγκος, δομή και αρωματική πολυπλοκότητα.
Χρήση:
Ερυθρό κρασί: Κατά τη διάρκεια της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Μετά τη μετάγγιση.
Λευκό κρασί: Κατά τη ζύμωση. Στα αποζυμωμένα κρασιά μετά την αολάσπωση
Με τη βοήθεια ενός προσαρμοσμένου συστήματος εγκατάστασης ή με την τοποθέτηση του σάκου εμβάπτισης κατευθείαν μέσα στη δεξαμενή.