Εναλλακτικά Προϊόντα Δρυός (13)
Για τα αποστάγματα, προτείνεται το Spirit στο οποίο χρησιμοποιείται επιλεγμένη δρυς του δάσους Limousin, που παραδοσιακά θεωρείται η ιδανική δρυς για την εκλεπτυσμένη παλαίωση αποσταγμάτων.
Τα Αμερικάνικα βαρέλια της Nadalie κατασκευάζονται στη βαρελοποιία της Nadalie στην Καλιφόρνια και η ξυλεία αποτελεί blends με κύρια προέλευση το δάσος της Pensylvania (για ωρίμανση σύντομης διάρκειας)
Creating premium reds
Alier: Η λεπτόκοκκη υφή της ζώνης Allier, καθιστούν τα αντίστοιχα βαρέλια εξαιρετικά γοητευτικά, ικανοποιώντας τις απαιτήσεις των συμπυκνωμένων οινων για μεγαλύτερες περιόδους ωρίμανσης.
Elite: προέρχεται αποκλειστικά απο τη ζώνη Troncais, του δάσους Allier, που θεωρείτε η πιο σπουδαία ζώνη. Πράγματι, χάρη στην ιδιαίτερα λεπτόκοκκη υφή τους ενδείκνυνται για μακρές παλαιώσεις ( άνω των 18 μηνών) και για την δημιουργία μεγάλων οίνων!
Red wines elegance
Τα βαρέλια Expresion Rouge ωριμάζουν new world style ερυθρούς οίνους. Τα expression rouge προορίζονται για τη δημιουργία οίνων με ντελικάτα αρώματα , αλλά και με πληθωρικό όγκο και διάρκεια στο στόμα.
Το Expression rouge διατίθεται σε 2 τύπους:
Expression Rouge Velours: Επιλεγμένη δρυς από τις περιοχές Nevers και Allier. Ο συνδυασμός δρυός από τις δύο περιοχές, αλλά και η μέθοδος καψίματος που εφαρμόζεται (παρατεταμένης διάρκειας κάψιμο σε ελεγχόμενης έντασης φλόγα) δίνει μαλακές τανίνες που συνεισφέρουν στη δομή, τον όγκο και τη διάρκεια και προσδίδουν γλυκές αποχρώσεις στους οίνους.
Expression Rouge Satin: Λεπτόκοκκη Δρυς από τις περιοχές Vosges και Allier. Η επιλογή των δασών σε συνδυασμό με την ιδιαίτερη τεχνική καψίματος (μέτριο κάψιμο με ενδιάμεσες διαβροχές ) συμβάλλουν στη διατήρηση και ενίσχυση του «φρούτου» και της φινέτσας , με ταυτόχρονη ενίσχυση της δομής και γευστικής πολυπλοκότητας του οίνου.
All time great
To διαχρονικό βαρέλι της Nadalie προέρχεται από επιλεγμένη δρυ από τις σπουδαιότερες περιοχές της Γαλλίας και με ξήρανση των δουγιών για τουλάχιστον 24 μήνες.
Κόκκος μέτριου διαμετρήματος που ταιριάζει με πολλές ελληνικές ποικιλίες & για μέτρια παραμονή στο βαρέλι (8-15 μήνες).
White wines excellence
Η σειρά Perle Βlance δημιουργήθηκε ειδικά για την ωρίμανση των λευκών οίνων.
Όλα ξεκινούν στα Γαλλικά δάση, όπου επιλέγεται δρυς από δέντρα 100 ετών με extra λεπτόκοκκή υφή. Ακολουθούν πολλές διαβροχές στις δούγιες (30 ημέρες σε συνεχή 24ωρη βάση) και μακρά ξήρανση.
Οι αλλεπάλληλες διαβροχές και η μακρά ξήρανση συμβάλουν στη βέλτιστη απομάκρυνση των πικρών-στυπτικών τανινών.
Μετά την ξήρανση, ακολουθεί αυστηρή διαλογή, ώστε μόνο οι άριστες δούγιες να συμμετέχουν στην παραγωγή του Perle Blanche.
Το κάψιμο γίνεται σε πολύ χαμηλή φλόγα αλλά με μεγαλύτερη διάρκεια.
Το αποτέλεσμα είναι το Perle Blance να αποδίδει άριστο όγκο & ισορροπία στους λευκούς οίνους ενώ παράλληλα σέβεται και ενισχύει την αρωματική τους έκφραση.
Διαθέσιμο σε δύο τύπους:
To Perle Blanche Fruity αναδεικνύει τα αρώματα των ποικιλιών όπως είναι το Sauvignon, η Μαλαγουζιά, το Βιδιανό, η Ρομπόλα, το Chenin. Στο τέλος της περιόδου ωρίμανσης , τα κρασιά είναι πολύ αρωματικά, αλλά και με εξαιρετικό, στρογγυλό όγκο.
Το Perlé Blanche Spicy αναδεικνύει ποικιλίες όπως το Chardonnay, το Ασύρτικο & το Semillon προσδίδοντας ελαφριές πικάντικες νότες, ζωηρότητα και ισορροπημένο όγκο.
Η Nadalie ιδρύθηκε στο Bordeaux το 1902. Οι σπουδαιότερες χρονιές στο Bordeaux έχουν ωριμάσει σε βαρέλια Nadalie. Έναν αιώνα μετά η φιλοσοφία της Nadalie εξακολουθεί να βασίζεται στον σεβασμό στην ποιότητα και την παράδοση. Προς τούτο, επιλέγει ξυλεία από τα καλύτερα δάση της Γαλλίας, εξακολουθεί να εφαρμόζει τη χειρωνακτική κοπή των κορμών της δρυός (διαδικασία που σέβεται τις ίνες της), εφαρμόζει σύστημα αυστηρής επιλογής των δουγιών και πραγματοποιεί αυστηρούς ελέγχους σε όλα τα στάδια κατασκευής του βαρελιού. Η 5η γενιά Nadalie (Stephane, Christine & Guillaume), έχοντας στην φαρέτρα της την τεχνογνωσία ενός αιώνα αλλά και με σύγχρονη ματιά προχωρούν στη δημιουργία νέων τύπων βαρελιών που προσεγγίζουν τις αυστηρότερες απαιτήσεις της σύγχρονης οινοποίησης.
Τύποι βαρελιών
Perle Blanche, Privilege, Expression Rouge, Nadalié Premium, American oak, Spirit
Το κάψιμο
| LIGHT TOST LT | Διακριτική φρεσκάδα δρυός, έμφαση στο φρούτο |
| LIGHT TOAST + LT + | Έμφαση στο φρούτο, επιπλέον ένταση στο στόμα |
| NOISETTE TOAST N | Άρωμα βανίλιας, γλυκές νότες, αύξηση του όγκου στο στόμα |
| MEDIUM TOAST MT | Εντείνεται η πολυπλοκότητα, βελούδινες τανίνες |
| LONG MEDIUM TOAST LMT | Γλυκές νότες, Βανίλια, μαλακές & στρογυλές τανίνες |
| MEDIUM* TOAST MT* | Κυριαρχία αρωμάτων μπαχαρικών & βανίλιας |
| HEAVY TOAST HT | Επικράτηση αρωμάτων μπαχαρικών |
Χωρητικότητες
Πέρα από το παραδοσιακό μέγεθος των 225 lt ( 228lt για Bourgogne) τα βαρέλια διατίθενται και σε 300, 400, 500, 600 lt.
Επίσης, η Nadalié διαθέτει ξεχωριστή βαρελοποιία που εξειδικεύεται στην κατασκευή δρύινων δεξαμενών (cuves & foudres)
Χρήση: Όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή παλαίωση.
Ερυθρό κρασί: Μετά την απολάσπωση. Σε οίνους.
Λευκό κρασί: Μετά την απολάσπωση. Σε οίνους.
Με τη βοήθεια ενός προσαρμοσμένου συστήματος εγκατάστασης ή με την τοποθέτηση του σάκου εμβάπτισης κατευθείαν μέσα στη δεξαμενή.
Στόχοι: Σύντομη ωρίμανση, με φινέτσα. Όγκος, δομή και αρωματική πολυπλοκότητα.
Χρήση:
Ερυθρό κρασί: Κατά τη διάρκεια της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Μετά τη μετάγγιση.
Λευκό κρασί: Κατά τη ζύμωση. Στα αποζυμωμένα κρασιά μετά την αολάσπωση
Με τη βοήθεια ενός προσαρμοσμένου συστήματος εγκατάστασης ή με την τοποθέτηση του σάκου εμβάπτισης κατευθείαν μέσα στη δεξαμενή.
Στόχοι: Σύντομη ωρίμανση, με φινέτσα. Όγκος, δομή και αρωματική πολυπλοκότητα.
Χρήση:
Ερυθρό κρασί: Κατά τη διάρκεια της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Μετά τη μετάγγιση.
Λευκό κρασί: Κατά τη ζύμωση. Στα αποζυμωμένα κρασιά μετά την αολάσπωση
Με τη βοήθεια ενός προσαρμοσμένου συστήματος εγκατάστασης ή με την τοποθέτηση του σάκου εμβάπτισης κατευθείαν μέσα στη δεξαμενή.
More...
Κύβοι
Στόχοι: Σύντομη ωρίμανση, με φινέτσα. Όγκος, δομή και αρωματική πολυπλοκότητα.
Χρήση:
Ερυθρό κρασί: Κατά τη διάρκεια της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Μετά τη μετάγγιση.
Λευκό κρασί: Κατά τη ζύμωση. Στα αποζυμωμένα κρασιά μετά την αολάσπωση
Με τη βοήθεια ενός προσαρμοσμένου συστήματος εγκατάστασης ή με την τοποθέτηση του σάκου εμβάπτισης κατευθείαν μέσα στη δεξαμενή.
Στόχοι: Όγκος, στρογγυλότητα. Δομή, αρωματική πολυπλοκότητα.
Χρήση:
Ερυθρό κρασί: Κατά τη ζύμωση. Μετά τη μετάγγιση.
Λευκό κρασί: Κατά τη ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της γήρανσης και του φινιρίσματος. Με τη βοήθεια ενός προσαρμοσμένου συστήματος εγκατάστασης ή με την τοποθέτηση του σάκου εμβάπτισης κατευθείαν μέσα στη δεξαμενή.
Ξύσμα Δρυός
Στόχοι: Προστατεύει από την οξείδωση, Δίνει αρώματα φρούτων και όγκο.
Χρήση:
Ερυθρό κρασί: Αμέσως μετά τον εκραγισμό.
Λευκό κρασί: Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
+30 2106667673